Olea europaea L. var. Rostrata Clem. Es el nombre científico del Olivo Picual, también conocida como Nevadillo, Marteña, Lopereña, Andaluza, Jabata, Marteño, Lopereño, Morcona, Mollejona, Nevado, Nevado Blanco, Picúa, Picudilla, Pico de Grula, Pico Real, Salgar, y que constituye el 97% de los Olivares de la Denominación de Origen.

Árbol de la altura entre 3,5 y 5 metros de copa grande, abierta y espesa.

Tronco fácilmente reconocible por su corteza oscura y profundamente agrietada en los árboles adultos (más de 30 años) aunque el aspecto puede ir cambiando según el tipo de poda.

Las ramas son algo cortas y con tendencia a producir ramificaciones en brindillas.
La hoja de la variedad de olivo Picual es alargada y de tamaño medio.
Los frutos tienen un peso entre 2,5 y 3,5 gramos con un rendimiento neto de aceite del 21 al 25%.

Es una variedad con buena resistencia a las enfermedades criptogámicas, siendo muy resistentes a las bajas temperaturas.